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泡打粉介绍

泡打粉是由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是西点膨大剂的一种,经常用于及西饼的制作。泡打粉根据反应速度不同,分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。

泡打粉接触水分、酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会释放出二氧化碳。在烘焙加热的过程中,泡大粉会释放出更多的气体,使食品膨胀松软。

泡打粉虽然有使西点蓬松的特陛,但是过量使用反而会使成品粗糙,影响口感甚至外观

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