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鲶鱼介绍

鲇鱼,又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。在我国南方沿海地区有一种鲇鱼,专门诱捕岸上的老鼠。这种鲇鱼白天休息,夜间四处觅食。当它游近岸边,便将尾巴露出水面,一动不动地靠在岸边,发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴,并不立即咬食,而是先用前爪去拨动几下,此时鲇鱼仍然一动不动,让老鼠误认为是死鱼。老鼠见鲇鱼不动,真的以为是死鱼,便放心大胆地张口咬住鲇鱼尾巴,使劲往岸上拖。这个时候,鲇鱼见老鼠已上了圈套,便使出全身力气,尾巴一摆,将老鼠拖入水中,老鼠虽识水性,可以与鲇鱼在水中较量,但无奈力气不如鲇鱼,在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势,一场生死大搏斗的结果是鲇鱼占上风。此时,鲇鱼充分发挥它在水中的优势,用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖,老鼠在水下不能换气,挣扎一阵后便活活淹死,成为鲇鱼的美食。

鲶鱼的营养价值

鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

鲶鱼的食用效果

1.催乳
鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物
2.去水肿
中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。
3.滋补佳品
鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

鲶鱼的食用禁忌

1.鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
2.清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。
3.鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻。

鲶鱼的搭配宜忌

宜:鲶鱼+雪莲果,消水肿

忌:鲶鱼+牛肝,腹痛

忌:鲶鱼+鹿肉(梅花鹿),影响营养素的吸收

忌:鲶鱼+牛肉(肥瘦),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(腑肋),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(后腿),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(后腱),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(里脊),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(前腿),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(前腱),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(瘦),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(背部肉),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(臀部肉),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(肩部肉),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(胸部肉),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(腹部肉),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(股内肉),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(小腿肉),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(酱、五香),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(清香),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

忌:鲶鱼+牛肉(肥瘦),一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

鲶鱼的选购

新鲜的鲶鱼体表光滑无鳞,体呈灰褐色,具有黑色斑块,有时全身黑色,腹部白色。颜色发黑的是养殖的。

鲶鱼的存储

将鱼去除内脏,清洗干净后,吸干表皮水分,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存。

鲶鱼的烹饪小技巧

1.鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节。
2.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮、红烧,做肉丸子等。
3.鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。

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