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鸽子介绍

鸽子蛋是鸽子的卵,营养丰富,药用价值高
鸽子蛋,为清宫御食,有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法,《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法:“煨鸽蛋:法如煨肾同。”——“煨鸡肾……又,鸡肾数十枚,煮微熟去膜,同鸡、作料煨之,鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔,鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。

鸽子蛋的营养价值

贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋,不但有美颜滑肤作用,还可能治愈疾病,身体变得强壮

鸽子蛋的食用效果

补肝肾益精气丰肌肤清热解毒

鸽子蛋的食用禁忌

常吃可预防儿童麻疹

食积胃热者、性欲旺盛者及孕妇不宜食

鸽子蛋的选购

首先,看外观。鸽蛋个头比鹌鹑蛋要大,且蛋壳两端几乎对称;鹌鹑蛋不管如何“化妆”,个头总不能也“化妆”吧,而且鹌鹑蛋的形状是一边圆的,另一边是尖的,就算是漂白后的鹌鹑蛋表面颜色也是不均匀的。

第二式,对光看。鸽蛋像鸡蛋一样,能拿在手里对着光看,当光穿透时蛋身透亮,而“化妆”鹌鹑蛋对光看,由于斑点被腐蚀掉后,蛋壳裹着一层化学成分“外衣”,所以蛋身是不会透亮的。如果凭大小未能判定的,亦可以称一称重量,通常一斤的鹌鹑蛋数量是五十到六十个,而鸽蛋则三十来个,如果数量相差太远的话,各位街坊就要小心啦。

第三式,靠口感。基本上用上面几个方法都应该能分辨出来,如果实在不行,那就出最后一式——靠口感。鸽蛋煮熟后,蛋白晶莹剔透,差不多是透明的,非常嫩滑,而鹌鹑蛋煮熟以后的蛋白是白色的。

鸽子蛋的存储

鸽子蛋的保持期只有30天的,买来的鸽子蛋不要水洗,鸽子蛋遇水会坏,放在冰箱要保持干燥,不要放在袋子里。袋子在冰箱时间久会有水气。在室内常温23摄氏度,保鲜期为15天;放置冰箱内4-8摄氏度,保鲜期三个月。


  用冰箱确实可以保存鸽子蛋的活力,但需要控制好冰箱的温度,一般以2-4度为宜。新鲜的鸽子蛋在这样的温度下有的可以保存一个月左右,不过温度也不能过低,当温度低于0度时,可能会使鸽蛋凝固,破坏鸽蛋的活性。温度过高,会大大降低其保存期。同时建议每天翻动一次鸽蛋,防止蛋膜和蛋壳粘贴,这样也更能够延长其保存期。冰箱保存鸽蛋,效果很好。

鸽子蛋的烹饪小技巧

1.直接煮熟吃或做成各种味道的水煮鹌鹑蛋;煮熟剥壳后,用来凉拌、红烧、炖汤、炸;
2.打开壳放入蒸菜中蒸熟吃,还可放锅中煎熟吃;用来盐焗也别有一番风味。
1.水煮鹌鹑蛋时候,要冷水放入鹌鹑蛋,开水再放容易裂开;
2.鹌鹑蛋快速剥皮技巧:煮熟的鹌鹑蛋加少量清水,放入盒子内密封,摇晃2-3分钟,取出可轻松剥皮。

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