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台式香菇卤肉饭

晚餐|来源:编辑:菜家谱 访问手机版

今天教大家台式香菇卤肉饭

“对于爱吃肉的朋友们来说,这绝对是一道下饭利器。煮肉的时候,整个楼道都散发着诱人的卤肉香气。经过一个多小时的细火慢炖,肉质软烂,酱汁浓郁,汁拌饭简直就是一绝。金龙鱼外婆乡小榨菜籽油的加入,让这道菜的味道更加香浓。”

主料:五花肉400克、裕国香菇(干)一把

辅料:盐:适量、八角:2个、香叶:3片、大葱:半根、生姜:4片、大瓣:4瓣、料酒:1大勺、老抽:1勺、生抽:1茶匙、冰:10克、胡椒粉:少许、葱头:个、红椒:1根、菜籽油:1大勺

台式香菇卤肉饭的做法

1.将所有的食材准备齐全。

2.煮熟后,去壳。

3.香菇提前浸泡好,好的香菇味道会更加浓郁。我用的是湖北裕国香菇。

4.将辅料都切好,香菇泡发好后切丁。

5.五花肉切小块。

6.锅中放入一大勺菜籽油,放葱头丝小火煸炒。

7.煸炒到葱丝变成焦黄后将葱丝盛出来,葱油留在锅里。

8.放入五花肉丁煸炒。

9.炒到五花肉变得微微焦黄,肥油都煸出来以后,放入葱姜蒜,八角,桂皮,香叶和辣椒圈。

10.放入一大勺料酒。

11.放入冰糖。

12.放入一勺老抽和一茶匙生抽,煸炒至上色。

13.放入香菇丁,炒出香味来。

14.将泡香菇的水倒入锅里,再加入适量的清水。

15.放入鸡蛋和刚刚煸炒的葱油丝。

16.大火烧开之后转入到电炖锅中。

17.炖一个小时,撒少许胡椒粉出锅。

烹饪技巧

香菇挑选小窍门: 1、好的香菇多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。 2、具有浓郁的、特有的香菇香气。 3、干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。太湿不利于存放,易变质。

以上是关于“台式香菇卤肉饭”的做法,想了解更多关于晚餐的菜谱,请下载菜家谱APP。

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