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史多伦

各地小吃|来源:编辑:菜家谱 访问手机版

今天教大家史多伦

“妈妈总是念叨让我给她做点面包寄回去,可是路程太远,一般的面包没等到地方就已经口感变差了,最后想了想,做了这款史多伦,可以长时间保存,适合长途寄给妈妈,离家太远还不能回去,真是各种不方便啊。。。 这款史多伦是德国圣诞面包,这次的配方和做法来自BBA(TheBreadBaker'sApprentice-学徒面包师),面包的造型像是马槽中的襁褓,象征着襁褓中的耶稣,色彩丰富的水果代表了东方贤士的礼物。不得不说的是,欧洲的节日面包,通常都带有浓厚的文化和宗教意义。 材料: 海绵酵头:牛奶113g,中筋面粉64g,酵母粉4小勺 坚果&果干:葡萄干170g,各式水果干170g,白兰地酒113g,香草精10ml,美国大杏仁57g 主面团:中筋面粉283g,细砂14g,盐5g,橙皮屑6g,肉桂粉7g,47g,黄油71g,水57g 表面装饰:融化的黄油适量,糖粉适量”

主料:中筋面粉-主面团283克、细砂糖-主面团14克、盐-主面团5克、橙皮屑-主面团6克、肉桂粉-主面团7克、鸡蛋-主面团47克、黄油-主面团71克、水-主面团57克

辅料:牛奶-海绵酵头:113克、中筋面粉-海绵酵头:64克、酵母粉-海绵酵头:4小勺、葡萄干-果料:170克、各式水果干-果料:170克、白兰地酒-果料:113克、香草精-果料:10毫升、美国大杏仁-果料:57克、融化的黄油-表面装饰:适量、糖粉-表面装饰:适量

史多伦的做法

1.先将比较大的果干切成小块,然后将所有葡萄干和各式水果干放到一起,倒入白兰地酒和香草精,搅匀后浸泡,每天搅拌几次,直至液体被水果完全吸收,这个过程持续约2天时间

2.将美国大杏仁用开水烫一下

3.剥掉外皮后切碎,备用

4.将橙子表面洗净,擦出橙皮屑,备用

5.制作海绵酵头:将牛奶隔水加热

6.至约38℃(温温的不烫手)

7.加入面粉和酵母

8.搅拌均匀,然后用保鲜膜盖好进行发酵

9.室温下差不多1小时后,已经发酵至起泡,轻敲盆边会塌落的状态就可以了

10.将所有主面团材料放入搅拌盆中,加入海绵酵头,然后将搅拌盆固定好之后将其搅打成柔软但不粘手的面团

11.将之前腌制好的果干取一半倒入搅拌盆中

12.继续搅打均匀

13.将打匀的面团装入面盆,放在温暖处进行基础发酵

14.室温下发酵约45分钟

15.将面团分割成两份,滚圆松弛15分钟

16.取一份面团用手将其整形成厚厚的长方形,大小约为20cm*10cm

17.在上面撒一薄层面粉,然后撒上部分杏仁碎

18.再撒一些酒渍果干

19.用擀面杖按压长方形的中间,将中间部分擀薄,上下两边各留出2.5cm宽的厚边,其厚度和原来的长方形一致

20.新长方形大小约为30cm*15cm,上下两边比较厚,中间部分较薄

21.将面团铲起来,把上面的厚边向下折叠

22.将部分杏仁碎和酒渍果干塞进面团的夹缝里

23.将面团翻面

24.然后将上层的厚边由下向上折叠

25.折叠后从侧面看的样子

26.在新的夹缝里塞进更多的杏仁碎和酒渍果干,直到面团两侧的夹缝里都塞满了杏仁碎和酒渍果干

27.然后小心的压紧夹缝处

28.将面团转移到烤盘上,把面团放上去的时候,将它弯成新月形

29.向面团喷植物油,用保鲜膜松松的盖住面团,室温下进行最后发酵1小时左右,直至面团的体积变为原来的1.5倍大小

30.将面团送入预热好的烤箱中下层,以175℃烘烤40~50分钟

31.面包出炉趁热在表面刷上一层融化的黄油

32.然后立即在面包表面撒一层糖粉

33.1分钟后再撒第二层糖粉,使面包被大量糖粉包裹,面包完全冷却后装入袋中保存即可

烹饪技巧

1.书里面用了柠檬香精或橙味香精,可是我只有香草精,就直接这么放了; 2.水果杂拌可以随自己喜好来放,我放的是:芒果干、樱桃干、杏干、蔓越莓干、苹果干、蜜桃干; 3.面团不需要揉到扩展阶段,成团不粘手就行了; 4.基础发酵后的面团有可能不会长到2倍大小; 5.书里面介绍的整形方法乍一看上去很麻烦,我做的时候稍微简化了些,觉得这样更容易让人看明白;

以上是关于“史多伦”的相关信息,想了解更多各地小吃的做法,请关注手机版菜家谱(https://www.202240.com/m/)。

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