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清汤鱼芙蓉

八大菜系|来源:海洋moon美食博客编辑:菜家谱 访问手机版

今天教大家清汤鱼芙蓉

赏心悦目的一款鱼茸清,普通的原料也能做出不一般的感觉。这次用新入的维仕美多功能搅拌机又做了一次,感觉确实比上次的要细腻很多,口感上也更胜一筹。市场上的手工鱼圆有很多都加入了弹力素,吃多了对身体多少都有些影响,还是自己在家里做的吃起来放心。鱼圆的做法其实不难,鱼茸搅拌好打上劲就可以做出各种形状,这次我们来做个花朵的形状。

清汤鱼芙蓉

原料:花鲢鱼尾1条【约750克】,清2个,盐10克,生姜1块,菜心适量。

清汤鱼芙蓉的做法

清汤鱼芙蓉的做法

1、将鱼尾片开,去掉鱼骨和鱼腹刺。

清汤鱼芙蓉步骤1

2、再去掉鱼皮和鱼红,切成鱼丁放入水中漂去血水,切点姜片放入去腥。

清汤鱼芙蓉步骤2

3、然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】,姜片和放入一同搅拌。

清汤鱼芙蓉步骤3

4、最好用马力大的搅拌机来搅拌鱼茸,维仕美PRO-EQS破壁料理机就很不错,打出的鱼茸会非常的细腻,小刺也会被搅碎。

清汤鱼芙蓉步骤4

5、鱼茸中加入盐,味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。

清汤鱼芙蓉步骤5

6、把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣,花型可以自己选择,圆形,五瓣、六瓣都行。在盘中裱花之前,把盘子在水中过一下,让其表面有一层水,这样裱好的花朵会很容易的滑入水中。

清汤鱼芙蓉步骤6

以上是关于“清汤鱼芙蓉”的做法,想了解更多八大菜系的做法,请关注手机版菜家谱(https://www.202240.com/m/)。

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