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绝味广式烤鸭

粤菜|来源:编辑:菜家谱 访问手机版

今天教大家绝味广式烤鸭

南方有烧鸭,北方有烤鸭;做法不一样,吃法不一样,味道也不一样。

两种妞都爱吃,但是北京烤鸭做法之讲究不是妞等人可以效仿的;

于是尝试一下做做自己最熟悉的广式做法。

烧鸭的皮其实也是焦脆的,只是没有北方做法那么皮肉分离。

在网上搜集了不少方子,结合各种要领,就有了现在妞这个做法。

如何在家自制绝味广式烤鸭

烤鸭填料:海鲜酱、八角1个、生抽、姜粉、肉桂粉、五香粉、粉、盐、蘸酱、五香粉、生抽、老抽、麻油、蚝油蜂蜜米酒、海鲜酱、芝麻

绝味广式烤鸭的做法

绝味广式烤鸭的做法

1.鸭子洗净

2.将烤鸭填料混合均匀,均匀滴抹在烤鸭肚子的四壁上

3.用牙签缝合鸭子

4.烫鸭皮:大锅烧滚水,提起鸭用开水往鸭子身上淋个5min,直到鸭皮发白,毛孔打开(这步是皮脆的关键之一,不过如果时间来不及就算了)

绝味广式烤鸭步骤1-4

5.刷上蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1),挂起来室温晾干至鸭皮有紧致感,估计要4-6小时

6.烤箱里放一碗水,预热烤箱,将鸭翅根鸭腿根用锡纸包住,以免烤焦;烤之前再涂一层蜂蜜水,然后开烤

7.最后400F烤的时候可以翻个面儿,并且注意不要皮被烤焦了(要是上色ok了,就用锡纸盖着)

8.晾凉后斩件,开吃!

绝味广式烤鸭步骤5-8

绝味广式烤鸭

美食小提示

1.用开水将鸭皮的毛孔打开这个步骤挺关键的,有时间的话还是尽量不要省略

2.如果还想吃更脆的鸭皮,可以在烤好后用热油浇鸭子

3.妞试过两种不同温度的烤法,成品都不错!445F95min上色会更均匀,另外的3种温度的方法,鸭肉会更嫩一些

鸭子的功效与作用

鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效,治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症,白毛乌骨者,被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否则滞气、滑肠:脾胃虚弱者,腹泻、脚气、脾胀,及手术后恢复期间...[菜家谱]

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