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玉米粉介绍

玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(puddingmixes)都含有玉米粉。利用双层蒸锅(doubleboiler),以牛奶、砂、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。

  除此之外玉米粉还有多种吃法。

制作方法:

1、起一口大锅,锅内放水,烧沸后放入精盐、八角等五香料

2、稍煮后捞出香料,再放入五香豆腐干、菠菜粉条,等水沸腾后,立即倒入玉米糊,一边倒一边搅拌。

3、再加盖煮10分钟,开锅后,加入煮熟的花生米和豇豆,再来点麻油。

4、可以根据个人口味,另外加入海带丝、皮等,吃的时候最好撒上一点胡椒粉

甜沫

材料:小米面、玉米粉、花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干、菠菜

准备工作:把小米面和玉米面调成糊;把花生米、豇豆煮熟;菠菜洗干净;五香豆腐干切成丁;粉条用水发好。


磐安玉米饼

制作方法: 

1、取玉米粉若干,放在灶上隔水蒸20分钟后备用。

2、然后取一个锅放水,水和玉米粉的比例为1∶1,把水烧开后,一边慢慢倒入蒸好的玉米粉,一边迅速搅拌,需要注意的是,这时候要用小火,防止锅里的东西烧糊。

3、之后,把锅里的面团倒在砧板上,趁热揉,一直揉到有韧劲才行。

4、然后取一小块,搓圆,再用手掌压平。

5、把平底锅烧热,将这一个个圆饼放进锅里,洒几滴水,盖上锅盖,用中火烧两分钟就可以了。

6、饼出锅后,在饼上面放点霉干菜,或是涂点豆腐乳,味道会更加好!

甜食

制作方法: 

1、取100克玉米粉,再加10克淀粉、白糖、芝麻、蜂蜜和山核桃粉,一起用开水搅拌,把面团搓成一个个圆饼形,放进油锅炸就可以了。

玉米粉的营养价值

玉米有着很强的营养价值和保健作用,它淀粉含量高,还有大量的纤维、白质、脂肪、胡萝卜素、维生素E、维生素B族,以及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。

玉米粉的选购

看颜色:淡黄色的好; 
用手握:抓一把紧握后放开不成团;
闻味道:没有酸味、霉味的好。

玉米粉的烹饪小技巧

玉米粉可用来煮、做发糕、做窝窝头,还可搭配面粉包饺子、做馒头花卷、煎饼、蛋糕等。
玉米粉本身的粘性太小,做馒头、窝窝头、花卷时不容易塑形,可加入少许白面,增加粘性。

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