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牛柳介绍

概述
  “牛柳”指的是牛的里脊肉。“我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。”

牛柳的营养价值

牛柳含有多种含氮物质,此外还含有脂肪、粗纤维、乳酸、元以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素B1、维生素B2等营养成分。

牛柳的选购

一看颜色:红色均匀有光泽;
二摸弹性:按压有弹性,指压后凹陷立即恢复;
三看切面:切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。

牛柳的烹饪小技巧

可直接用来炒菜、炸牛柳条。腌制过的牛柳条在炒菜时不需再放调料,直接搭配青椒、蔬菜、土豆等一起炒;炸牛柳条前裹上液和淀粉,可使牛柳条的口感更嫩。
用牛柳做菜之前,放少许啤酒腌制半小时,可使做出来的牛柳条更鲜嫩。

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