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韩国大酱介绍

大酱是将酱曲弄熟的韩国传统的调理之一,有点像稍稠的状的食品。因为有特别的味道和香,所以在煮的时候多作为基本调料来使用,拌也才的时候也会使用,能感觉到不一样的味道。大酱是和酱油一起使用作为开始的。在初期时,将酱曲作为基本,和酱油混合后的打上作为调料,但是到后期后就是大酱和酱油分开了、比起酱油有着更加丰富的味道,因为酱曲的主原料是豆子所以营养也很高。

做大酱的方法可以大致分为两种。使用制作酱油后留下的酱曲还有不考虑到酱油直接制作的方法。捏好酱曲后放在盐水里直至成熟,这是和制作酱油的方法一样的。但是熟了之后的酱油做大酱又有两种方法。一种是利用制作酱油后剩下的酱曲,根据酱油剩下的酱曲重新放入盐进行和之后放入坛子中,被大阳光晒伤一个月程度后可以熟。另外一个是直接做大酱的情况。从开始就抓少点的食盐,将发酵的酱曲放入,和强有一起捣。这样酱曲的营养成分不会到酱油身上所以味道更好。

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