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电饭锅做卤味

卤酱|来源:我爱厨房编辑:菜家谱 访问手机版

今天教大家电饭锅做卤味

夏天没胃口做一锅卤味来吃是在适合不过了,喝一杯小酒,消暑又解乏。教大家如何用电饭锅做卤味的方法,很省心,只需要把食材处理好放到电饭锅里即可,不用长时间待在厨房受烟熏火烤。做好的卤味更是非常入味,丝毫不比买的差。

电饭锅做卤味的方法:

1、准备食材。北豆腐1块、1段、海带结300克。调味料有:姜1小块、香葱几根、辣椒几个、花椒十几粒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、冰15克、盐2克、老抽1勺、美极鲜酱油3勺。(食材可随自己的喜好来。)

2、把豆腐切成0.5厘米厚的大片,然后放到有油的平底锅中,小火开始煎制。

3、煎制双面金黄时控油取出。

4、把莲藕去皮,切成0.3厘米厚的大片。

5、将莲藕、煎好的豆腐、海带依次放到电饭锅中,再放入所有调味料,然后倒入一大碗清水,最后盖好电饭锅盖,加热20分钟左右,关火,浸泡3个小时以上让其更加入味。

6、装盘开动吧。

成品图:

卤味怎么上色好看:

卤味上色别放酱油,放点糖上最好色,每天看看卤水颜色,颜色重,第二天就别加糖色,卤完凉下涮老油起到发亮,而且防止氧化,变色 第一天没卖完的,最好用水褪色后在回卤不然颜色会有点黑。

什么是炒糖色?

糖类在加热遇高温后,发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气,随着加热时间的增长,色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红,最后会变成焦黑,这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁,可以为菜品着色、增香,是一种原始、天然的调味着色手法。

以上是关于“电饭锅做卤味”的做法,想了解更多卤酱的做法,请关注手机版菜家谱(//www.202240.comm/)。

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