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凤阳酿豆腐

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今天教大家凤阳酿豆腐

凤阳酿豆腐的做法

“凤阳酿豆腐”是安徽沿海地区的传统名肴。

据凤阳当地传说:明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳,他年幼时家境贫寒,靠乞讨度日。一,朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐,吃后深感滋味极佳。以后,他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝,便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫,专门为他烹制“凤阳酿豆腐”,成了他御膳房的厨师。从此,这个菜身价百倍,成了明朝宫廷筵席上的一道名菜,并得到一个“朱洪武(1368年朱元璋称帝年号“洪武”)豆腐”的雅号驰名于世,一直流传至今。

今天的“凤阳酿豆腐”是用嫩豆腐为原料切成片,夹入猪肉末、仁末等,裹上粉糊下油锅炸至金黄色,再用醋勾上芡汁即成,具有色泽奶黄,外脆里嫩,酸甜可口等特色。

材料原味蛋豆腐3条。小草虾12只。发好的白木耳80克。青豆仁40克。

调味料:2/3杯。盐1/3茶匙。太白粉1茶匙。盐少许。

做法:

1.豆腐每条切为4小段。将豆腐条挖出约1/3备用。

2.鲜虾洗净,去头、壳、留尾,置于挖好的豆腐条内,排于盘中加少许盐调味后,入蒸笼内以中火蒸5分钟至熟。

3.锅入白木耳与调味料拌炒均匀后,以太白粉勾芡,并淋于蒸好的鲜虾上即可。

以上是关于“凤阳酿豆腐”的做法,想了解更多徽菜的做法,请关注手机版菜家谱(http://www.202240.com/m/)。

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